近幾年，餅干業在我國的發展呈現出激烈的競爭態勢。外商利用其品牌效應和有力的市場推廣，占據了餅干市場的主要份額。正當各大餅干生產商為吸引消費者而各出絕招的時候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩等紛紛登場，為消費者提供了更多的選擇。這些食品擠占了一部分餅干市場，縮小了整個餅干行業的*。企業若想在行業中立足，必須依靠
餅干加工設備不斷創新和新產品的研制，從而引導、推動消費。
餅干加工設備就是生產餅干的一系列機械的組合，主要包括餅干成型機、隧道式熱風循環電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線等。
餅干加工設備在使用運生過程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設備的精度、性能和生產效率，正確操作和精心維護雖然可以減少損傷，延長設備使用壽命，但設備運行畢竟會磨損和損壞，這是客觀規律。所以，除了正確使用和保養外，還必須對已磨損的零部件進更換、修理或改進，安排必要的檢修計劃，以恢復設備的精度及性能，保存證加工產品質量和發揮設備應有的效能。
餅干加工設備是由餅干成型機、隧道式熱風循環電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線、餅干整理機、餅干夾心機、包裝臺等組成。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機傳動，結構緊湊，自動化程度高，從進料、三道壓面、成型、篩糖、輸送、廢料、回收。烘烤、噴油、冷卻等全部機電一體化自動完成。 酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
